□本網(wǎng)記者 黃蜀錦 攝影報道

人間煙火氣，最撫凡人心。在剛剛過去的炎炎夏日里，紛至沓來的全國各地游客暢享19℃夏天的清涼，也帶火了一波又一波涼都特色美食新“寶藏”。

游客帶紅利  網(wǎng)紅推美食

夏日里，水城古鎮(zhèn)游人熙熙攘攘，“天下第一鍋”座無虛席。

得到多位名人光顧、眾多媒體推介的“天下第一鍋”，多次獲得“貴州特色餐飲名店”“涼都名小吃”“最受歡迎菜品”“涼都名店”等榮譽(yù)稱號，已然是水城烙鍋的品牌店、形象店，成為水城古鎮(zhèn)一道獨(dú)特的風(fēng)景線。很多旅行社把這里作為參觀點(diǎn)、就餐點(diǎn)，不少本地人也常在這里宴請外地客人，或是親朋好友閑暇小聚首選。

今年7月份以來，“天下第一鍋”生意火爆，眾多游客慕名而來，店內(nèi)一座難求，就連外擺區(qū)也增加了桌數(shù)，每天都要忙到凌晨2點(diǎn)左右，營業(yè)額比去年同期增長了近10%。

隨著游客來到?jīng)龆嫉倪€有不少網(wǎng)紅美食自媒體，他們走街串巷，成為各種涼都特色美食的“推手”。

“吃不飽仨戰(zhàn)士”，粉絲近千萬，點(diǎn)贊64.4萬，分享19萬；“劉雨鑫JASON”，粉絲600多萬，點(diǎn)贊43萬，分享44.4萬；“Renyi毅哥”，粉絲700多萬，點(diǎn)贊22.5萬，分享27萬……6月份以來，數(shù)個擁有百萬級、十萬級以上粉絲的美食博主，走進(jìn)川心小區(qū)一家普通的普田牛肉館，推介這家真材實(shí)料、49元吃個爽的自助牛肉火鍋?；钌愕亩兑粢曨l獲得眾多網(wǎng)友點(diǎn)贊和分享，這家牛肉館很快爆紅網(wǎng)絡(luò)，很多外地游客紛紛慕名而來，吃后贊不絕口。

7月份，該店老板又開了一家自助牛肉火鍋店，價格同樣49元一位，主打一個薄利多銷。

線上連線下  特色餐飲店各出奇招

借助抖音、美團(tuán)等線上平臺，很多特色餐飲店積極拓展市場空間，不但實(shí)現(xiàn)了銷售額的提升，還為消費(fèi)者提供了更加便捷、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

在盤他活油土烙鍋，團(tuán)購、套餐已經(jīng)成為標(biāo)配。盤他活油土烙鍋負(fù)責(zé)人姜欣含表示：“我們線上的運(yùn)營在上架特色產(chǎn)品、優(yōu)惠套餐時，以團(tuán)購優(yōu)惠券等方式吸引顧客。同時，根據(jù)市場和消費(fèi)者的口感評價調(diào)整產(chǎn)品，不斷改進(jìn)、創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)?！?/p>

涼都青瓦房烙鍋（以下簡稱青瓦房）則采取直營、加盟的連鎖店方式，擴(kuò)大市場份額，加大對研發(fā)、品牌、管理等方面的投入，提高核心競爭力。

據(jù)了解，青瓦房的連鎖店統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，要求特色菜品全部使用當(dāng)天采購的新鮮肉。辣椒面由自己的工廠生產(chǎn)統(tǒng)一配送，保證每個店味道、品質(zhì)一樣，8種精選特色蘸料蘸水能滿足不同地區(qū)顧客的口味需求。

與此同時，青瓦房直播團(tuán)隊每天均在抖音平臺直播優(yōu)惠套餐，在全部連鎖店使用，好評率達(dá)90%以上，僅今年直播的一款96元的套餐就突破12.6萬單，其名氣、口碑已具備一定知名度?！皼龆记嗤叻坷渝仭?話題在抖音平臺流量突破一個億。

有關(guān)資料顯示，截至8月，青瓦房共有直營店34家、加盟店35家共69家連鎖店，除蘭州、洛陽各有一家加盟店外，其余全在省內(nèi)。該店有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，爭取在今年完成在省內(nèi)開設(shè)100家連鎖店的目標(biāo)。青瓦房現(xiàn)已發(fā)展為一個集產(chǎn)品研發(fā)、品牌招商與運(yùn)營、供應(yīng)鏈生產(chǎn)與管理為一體的綜合性連鎖企業(yè)。

打造貴州烙鍋文化橋頭堡

在消費(fèi)需求迭代升級的今天，涼都地方特色美食企業(yè)不僅重視產(chǎn)品創(chuàng)新，同樣重視文化、環(huán)境等消費(fèi)體驗升級，以進(jìn)一步激發(fā)地方特色美食的傳承與創(chuàng)新動力，促進(jìn)餐飲消費(fèi)的新增長。

烙翻天店鋪設(shè)計極具都市現(xiàn)代風(fēng)格，時尚、簡潔、明快。一體式爐具的使用，去除了油煙氣，保留了煙火氣。專業(yè)廚師團(tuán)隊不斷研發(fā)和更新的菜品，更符合年輕人求新求變的飲食特點(diǎn)。有求必應(yīng)的服務(wù)團(tuán)隊和智能化的送餐機(jī)器人一同為客人提供了煥然一新的就餐體驗。

烙翻天的創(chuàng)始人魏曉詩表示：“我們在傳統(tǒng)文化和美食傳承基礎(chǔ)上再創(chuàng)造，包括文化氛圍的營造也是門店未來重要且需著力的方向，主要就是為了提升消費(fèi)者對本地特色文化的美感體驗，通過文化營銷擴(kuò)大品牌影響力?！?/p>

今年10月1日，烙翻天在貴陽的首家分店將開業(yè)，分店的整體環(huán)境、服務(wù)等將再上一個層次，實(shí)現(xiàn)文化升級、菜品升級，在保留傳統(tǒng)烙鍋特色精華的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新升華，更加融入時尚，打造貴州烙鍋文化橋頭堡，把烙鍋?zhàn)鳛橘F州美食的品牌推向全國，推向世界。

老字號注入發(fā)展新動能

六盤水第一美食羊肉粉，入口沒有膻味，鮮香熱辣，唯美至極。一碗粉落肚，嘴里辣絲絲，身上呼呼冒汗，香氣留齒間。

作為貴州老字號的六盤水老翁記電子商務(wù)有限公司，投入技術(shù)、設(shè)備建立了水城羊肉粉生產(chǎn)加工基地，生產(chǎn)預(yù)包裝的水城羊肉粉。目前有老翁記、烏蒙向會、大河明旺、黔羊飛、張記羊肉湯鍋等均在此加工生產(chǎn)預(yù)包裝羊肉粉，共同推動水城羊肉粉這個公共品牌做大做強(qiáng)。

“今年以來，我們平均每月生產(chǎn)銷售25萬包水城羊肉粉。整體預(yù)包裝羊肉粉市場比去年有明顯提升，市場正在逐漸打開，其中廣東、浙江、上海、江蘇等地的銷量較大?！绷P水老翁記電子商務(wù)有限公司總經(jīng)理翁明莎說。

預(yù)包裝水城羊肉粉線上全平臺銷售，線下實(shí)體店聚集了良好的口碑，給線上帶來越來越多的顧客。抖音、淘寶、天貓上開設(shè)的水城羊肉粉旗艦店、分銷代理，形成了強(qiáng)大的銷售體系。

目前，六盤水老翁記電子商務(wù)有限公司正在擴(kuò)建廠房新建全自動化生產(chǎn)線。翁明莎表示：“下一步公司將擴(kuò)大產(chǎn)能，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，豐富產(chǎn)品內(nèi)容，進(jìn)一步提高產(chǎn)品安全性、健康性和多樣性。”

圖1：直徑達(dá)6.5米的“天下第一烙鍋”，可供30至40人同時烙食，成為團(tuán)建、宴請、聚會的寵兒。

圖2：“天下第一鍋”成為水城古鎮(zhèn)一景，游客在這里打卡拍照。

圖3：因美食博主們推薦而爆紅的盤縣普田牛肉館生意紅火，顧客們在門口候座。

圖4：青瓦房烙鍋這款直播96元的套餐今年8個月就突破12.6萬單。

圖5：涼都青瓦房烙鍋正在抖音平臺直播優(yōu)惠套餐。

圖6：盤他活油土烙鍋研制的蘸水調(diào)料、燃面、手搓火龍果冰粉。盤他活油土烙鍋不斷在調(diào)料、配套小吃上創(chuàng)新，形成獨(dú)家特色產(chǎn)品。

圖7：來自樂山房車自駕游的游客品嘗盤他活油土烙鍋。

圖8：大廚精心制作的精致美食讓人賞心悅目。

圖9：烙翻天原創(chuàng)設(shè)計的臭豆腐“烙悠悠”和小土豆“烙嗨嗨”兩個IP形象，立在店門口憨態(tài)可掬。

圖10：渾厚樸實(shí)、絢爛夸張的水城農(nóng)民畫融入了烙翻天的墻面等裝飾設(shè)計中，與現(xiàn)代時尚風(fēng)格結(jié)合起來，極具文化藝術(shù)氛圍。

圖11：送餐機(jī)器人為客人送菜。

圖12：工人們在分揀包裝水城羊肉粉。

圖13：線上直播售賣。

圖14：貴陽游客陳女士正在品嘗水城羊肉粉。

圖15：六盤水老翁記電子商務(wù)有限公司受烏蒙向會、大河明旺、黔羊飛等委托加工生產(chǎn)的預(yù)包裝水城羊肉粉。